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Leckermäuler

Höfische Backkunst

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Familie Hauber verwöhnt Leckermäuler auf ihrem Bauernhof

Ein Café mit hausgemachten Kuchen und Torten zu betreiben, war schon immer Christine Haubers sehnlichster Wunsch. „Die eigene Landwirtschaft mit Obstbau ließ aber lange Zeit dafür keinen Raum“, erklärt Christine Hauber.

Bis 1997: Im so genannten Jahr der Bauern servierte Christine Hauber den Besuchern im Rahmen der Hofbesichtigung Kuchen und Torten. Die selbst gebackenen Leckereien kamen bei den Besuchern und Einheimischen so gut an, dass die Idee ein Café zu eröffnen schließlich 1999 Gestalt annahm: Das Betznauer Bauerncafé wurde eröffnet. Was erst als zweites Standbein zur Landwirtschaft gedacht war, entwickelte sich zum Volltreffer. Einheimische, aber auch zahlreiche Radler und Spaziergänger, die das schöne Hinterland von Kressbronn erkunden, machen gerne Halt im Bauerncafé. Im Sommer lädt die schöne Terrasse zum Verweilen ein und bei kalter Witterung sitzt es sich gemütlich in der Stube.

Liebhaber frisch gebackener Kuchen oder Torten können Christine Haubers süße Kreationen genießen. Aber auch wer deftige Speisen bevorzugt, kommt auf seine Kosten: Das zünftige Vesper – alles selbst zubereitet - überzeugt durch Frische und Geschmack. Überhaupt legt Familie Hauber großen Wert auf die Verarbeitung frischer, regionaler Produkte. So finden nur Erdbeeren aus heimischem Anbau den Weg auf Frau Haubers Kuchen und Torten. Man kann im Bauerncafé saisonale Produkte stets topfrisch genießen.

GUTE TROPFEN Ein Blick auf die Karte verrät, dass neben den köstlichen Speisen auch Weine der Winzer vor Ort, selbst-gebrannte Edelbrände und Liköre sowie hauseigener Apfelsaft und Most zum Probieren einladen. Als weiteren Service bietet Familie Hauber ein herrliches Bauernbuffet auf Voranmeldung an – Geburtstage und andere Anlässe lassen sich so gebührend im Bauerncafé feiern. Und wer eine der köstlichen Torten von Christine Hauber zuhause genießen möchte, der kann sie sogar auf Bestellung backen lassen.

Rezept: Himmelstorte

FÜR DEN RÜHRTEIG: 100 g Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4
Eigelbe, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, etwas Milch nach Bedarf

FÜR DEN BAISER: 4 Eiweiße, 200 g feiner Zucker, 80 g Mandelblättchen

FÜR DIE FÜLLUNG: 2 Becher saure Sahne (à 200 g), 2 Becher süße Sahne (à 200 g), 75 g Zucker, Saft einer Zitrone, 1 Päckchen weiße Gelatine

RÜHRTEIG Die Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam in die Eimasse rühren. Für den Baiser die Eiweiße mit dem Rührgerät schlagen, den Zucker dabei langsam einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist.

BAISERS Den Rührteig auf zwei Springformen verteilen, jeweils die Hälfte des Baisers darauf verstreichen und die Böden mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° bis 200°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen. Einen der Böden (Deckboden) noch im warmen Zustand in 12 Kuchenstücke schneiden, da der Baiser sonst bricht.

FÜLLUNG Die saure Sahne mit dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Die Gelatine mit 1 bis 2 EL kaltem Wasser anrühren. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie aufgelöst ist, nicht kochen. 1bis 2 EL der Sahnemischung dazurühren (Massen angleichen). Dann das Ganze unter ständigem Rühren in die saure Sahnemasse geben. Die süße Sahne steif schlagen, unterheben und die Füllung etwas kühl stellen. Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen, die Füllung darauf streichen und mit dem geschnittenen Boden belegen. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.